自家製日本乾貝XO醬

新年除左做糕點外，仲有好好味既XO醬呀！我特別選用日本乾貝，未煮已經非常香！自己做可以調教適合自己既口味少少辣，又冇防腐劑，當然要俾多幾個like啦！

材料:
日本乾貝 150g

金華火腿 80g

蝦米 80g

紅蒽頭 100g

蒜頭 100g

指天椒 6隻

油適量

米酒適量

調味料：

蠔油 3湯羹

生抽 2湯羹

辣豆瓣醬 1湯羹

做法:
1) 日本乾貝加入適量米酒(剛好蓋過乾貝就可以)，用蒸爐100度/大火蒸15分鐘，然後撕開一條條備用；

2) 其他材料用攪拌機打碎備用;

3) 倒入大量油大火熱油，見油開始起泡後放入元貝絲轉中火炸香，然後隔走油盛起備用；用回炸元貝的油加熱大火炸蒜粒、紅蔥頭粒和指天椒粒炒一陣隔油盛起；

4) 再次加入大量油大火加熱，放入蝦米、金華火腿及其他之前炸起的材料，加入調味料，繼續炒大約15-20分鐘，試味後調味料可以按個人口味加減，待涼後便可入樽
<溫馨提示>
1）儲存在密封的樽內可以大約放6-8星期

2）玻璃樽可以先用熱水烚好/用蒸爐蒸10分鐘，吹乾後要確保冇水系入面，先好將XO醬入樽

Love Kelly's Kitchen