海南雞肶加雞油飯

海南雞其實都吾難整,配料都系幾樣,見老公放假就整俾佢試下,下次吾駛出去買外賣啦,肶又加錢翼又貴d!

材料:
雞肶 2隻
雞翼 4隻

(A)醃雞配料:
4片 切條
3條
蒜頸 4粒 切粒
紅蔥頭 4粒 切粒
香茅 2支
魚露 4湯羹

(B)雞油飯配料:
4片
蒜頸 4粒
紅蔥頭 3-4粒
香茅 1支
雞油 (雞肶的肥膏) 大約1-2湯羮
白米 500g
100ml
清雞湯 400ml
(水+清雞湯大約蓋過米0.5cm高就可以)

做法:
1) 先用醃雞配料醃雞肶同雞翼,最少3小時或者醃過夜就最好;

2) 整雞油飯要先熱油鑊,將所有(B)配料放入鑊內炒香(大約5分鐘), 然後放入已洗的米入去繼續炒至米心有半熟,將所有配料拎走(除左香茅), 放入電飯煲內加入水和清雞湯,按煮飯制就可以;
3) 在煮飯同時可以蒸雞(連埋醃料一齊蒸), 蒸爐100度30分鐘/鑊大火蒸30分鐘, 蒸起後放入保鮮袋再浸冰水20分鐘; 4)待涼後雞肶可以就咁斬件/用交剪沿住d骨邊剪,去骨後切件就可以
4) 薑蔥蓉做法: 薑 1舊仔 大約1x2cm左右 蔥 1棵 (要前半就可以) 油 2-3湯羹 鹽 少許 做法: 熱油鑊先放鹽待溶了後,再放入薑及蔥爆香便完成


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